En 1870, Alphonse Roque s’établit donc à Collioure comme tonnelier-saleur.  Fort apprécié des gastronomes et indissociable de la cuisine méditerranéenne, ce petit poisson de quinze à vingt centimètres de long, faisait alors vivre quasiment tous les habitants du village où l’on comptait jusqu’à une trentaine de maisons dédiées à ce joli petit poisson bleu. Et c’est en 1922 que Léon Roque, le fils d’Alphonse, fonde l’entreprise et crée la société Roque pour ses enfants, Renée et Guy. En 2006, Guy transmet naturellement la société à ses trois enfants, Florent, Armand, et Malou.  Le site : https://www.anchois-roque.com/