Voici Alphonse, l’anchois de Collioure. En 1870, Alphonse Roque s’établit donc à Collioure comme tonnelier-saleur. Fort apprécié des gastronomes et indissociable de la cuisine méditerranéenne, ce petit poisson de quinze à vingt centimètres de long, faisait alors vivre quasiment tous les habitants du village où l’on comptait jusqu’à une trentaine de maisons dédiées à ce joli petit poisson bleu. Et